本文摘要：外行看热闹内行看门道，餐饮酒店的管理看起来非常简单，只不过非常简单和繁复，特别是在是财务工作，在专门从事餐饮酒店的财务工作近7、8年之后，有个显著的感觉：餐饮酒店业的财务工作只不过远比制造业更加繁复，而专门从事这个行业的财务人员也是所有行业中最艰辛的。

外行看热闹内行看门道，餐饮酒店的管理看起来非常简单，只不过非常简单和繁复，特别是在是财务工作，在专门从事餐饮酒店的财务工作近7、8年之后，有个显著的感觉：餐饮酒店业的财务工作只不过远比制造业更加繁复，而专门从事这个行业的财务人员也是所有行业中最艰辛的。很多看起来非常简单的管理工作，略为不注意就不会给企业带给损失，或许是和这个行业的从业人员的复杂程度有关，或许是和这个行业的物流、现金流的繁复程度和管理可玩性涉及。

下面就以现实中的案例，来非常简单地说道说道餐饮酒店业所面对的一些佩财务管理问题，这些问题不彻底解决，餐饮酒店的财务管理就总有一天正处于恐慌之中。餐饮管理系列问题(一)北京某快餐连锁公司，老板花上高价配备了英文版的收银系统，虽然从财务管理的市场需求角度来看这套收银系统缺少很多功能，但老板指出他配备的是世界上最差的餐饮收银系统。

当我明确提出去他门店想到收银工作时，老板实在显然没适当，而且一再强调他的收银系统十分先进设备，因此收银工作没任何漏洞，还包括他的营运总监也从业务操作者流程上认同门店的收银工作没任何漏洞。大约两个月后，这个老板就为收银上的损失大发雷霆了，因为这家公司做到了一个月的淘宝广告宣传活动后，与淘宝公司承销时，有将近一千多份的淘宝销售不被淘宝公司接纳!淘宝公司的系统表明只售出了五千多份，得出的淘宝编码也只有五千多个，而快餐公司各连锁门店的收银系统汇总的淘宝数却有将近七千份。这里面牵涉到几个方面的问题：1、现代的电脑收银系统，能否替代人的监控起到?或者说有了先进设备的收银系统，否就不必须人的监控起到了?2、看起来完备的业务操作者流程，否真为能确保没漏洞?3、什么样的收银系统才是确实先进设备的收银系统?该怎么辨别或怎么自由选择4、淘宝广告宣传，以及其他类似于的广告宣传活动，该怎么操作者才能确保没漏洞?餐饮管理系列问题(二)北京某餐饮集团公司的一个股东的兄长，进了一家几乎属于自己的门店，并从该集团特地调入了一名有经验的收银员。

由于这个老板仅有一家门店，所以平时都死守在店内，并常常躺在收银台旁边。有一晚老板与朋友外出饮酒，第二天恰巧老板娘去店内办事偷偷地翻阅了一下头天的结账单据，找到有好几张赠菜、折扣的单据，就回答店长怎么有那么多的折扣、赠菜?店长说道显然就没!查出收银员，才找到是收银员在偷钱!而且，不仅这晚，在此之前两三个月内，即使是老板在店内躺在收银台旁边时，收银员也在利用折扣、赠菜的方式收买现金!后来了解到，该店的会计学是老板的朋友讲解的一个大学刚刚毕业的没经验的大学生，除了做到账外，显然就不懂财务管理。同时门店完全没其他适当的监控措施。

可见，缺少合理的内控手段，即使老板特地坐守店内甚至躺在收银台旁边，也无法做资金安全性!这里也牵涉到到几个明确的问题：1、财务必须配备哪些岗位，才能把会计核算和财务管理工作都积极开展一起?2、财务专业人员应当不具备哪些能力才能既胜任会计核算又能胜任财务管理工作?3、餐饮门店的财务监管还包括哪些方面?有哪些明确的方法和手段?4、财务工作明确该怎么做才能有效地监控收银?餐饮管理系列问题(三)这是我曾多次亲身经历的案例：某餐饮连锁集团，在外地城市开办连锁分公司，老板为了保证财务安全性，特地决定学财务的亲表妹到外地餐饮管理公司负责管理财务，而表妹夫则为该外地公司的订购负责人。我转入该集团后，这家外地公司的总经理来集团总部时告诉他我，他在当地公司完全没资金审批权，由此可见老板通过表妹把财务掌控得非常贤。

但该总经理同时也透漏：老板的表妹几年间就在当地城市买了好几套房!。

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